田邊シェフ アルティザン「職人たちの集まり」
プロ向けの本格フレンチレシピ使用されている食材のそれぞれに職人の仕事があるという意味が込められています。
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レシピ ディルポテト&キャビア
ディルの爽やかな香りをまとったホクホクのポテトに、贅沢なキャビアをひとさじ添えた一品。シンプルながらも素材の味を引き立て合う、洗練された味わいが特徴です。ポテトの優しい甘みとキャビアの塩気、クリーミーなコクが絶妙なハーモニーを奏で、口に入れ...
田邊シェフ トレビスとキャビアクリームソースのサラダ
見た目の華やかさと味のコントラストが魅力の、上質感あふれる前菜サラダです。白ワインやシャンパンとの相性が非常によく、前菜としての完成度が高い一品です。
田邊シェフ ブルターニュ風オムレツ
ふわふわの卵に、濃厚でまろやかなキャビアソースをたっぷりとかけた、贅沢なブルターニュ風オムレツ。繊細な卵の食感と、キャビアの塩味・旨味が絶妙に調和した、特別なひと皿です。
田邊シェフ チョウザメのムース
プロ向けチョウザメ魚肉活用料理。繊細な旨味を持つチョウザメの身をムースに仕立て、ふんわりとした食感と豊かな香りが楽しめる一皿です。
田邊シェフ アスパラのミモザサラダ
シャキッと茹で上げたグリーンアスパラガスに、ゆで卵の黄身と白身をふんわりと散らしたミモザ仕立てのサラダ。仕上げにキャビアをトッピングし、塩味と旨味を加えた、華やかで上質感のある春の前菜です。さわやかなハーブの香りと、ガラス皿の透明感が涼やか...
レシピ レモンバターパスタのキャビア添え
バターのまろやかなコクと、レモンの爽やかな酸味が絶妙に調和したレモンバターパスタ。そこに、ほんの少量のキャビアを添えることで、ひと口ごとに贅沢な余韻が広がります。キャビアはあえて控えめに使用することで、主役であるレモンとバターの香りを引き立...
レシピ キャビアとクリームチーズのカナッペ
贅沢な印象のあるキャビアを、一口サイズで手軽に楽しめるカナッペスタイルにアレンジ。塩気と旨味の強いキャビアは、まろやかなクリームチーズと相性抜群。さらにクラッカーの軽やかな食感が全体のバランスを整えます。上品さとコストバランスを両立。おもて...