黒耀水との出会い

黒耀・信州キャビアは信州の湧水「黒耀水」との出会いから始まりました。
黒耀水は世界でも稀な硬度17の超軟水で、有機物をほぼ含まない純水です。
県外からも多くの人が健康や美容のために足繁く通うこの黒耀水は、水の臭みが一切なく、非常に美味しく体に良いと巷で評判でした。

地元に住む我々にとっては、昔から当たり前にある存在でしたが、黒耀水が毎分３t湧き出る湧水地を所有する地主さんと出会い、世界でも稀有な無機質湧水での養殖を試みる事にしました。

思いがけない発見

黒耀水で育てた魚は臭みがなくなり、それでいて魚本来の旨みはしっかりと残るという特性を発見しました。
しかしながら黒耀水の生簀で育つ魚種は限られています。
そこで我々は淡水でも育つ、生命力が強いチョウザメに目を付けました。

極上のキャビアが完成

黒耀は山から湧き出る極低温の天然水でじっくりと育成するため大型養殖場のように大量生産はできません。
1匹ずつ大切に育てたチョウザメから取れるキャビアは希少価値も高く、何よりもその舌触りと旨みは格別な味わいです。

1種類のみのこだわり

醤油味キャビア、お酒入りキャビア、塩分濃度が強いキャビアなど
たくさんの選択肢が存在する中で、さまざまな調理方法を試作した結果一番美味しい条件のキャビアのみを生産する事に至りました。
無駄な味付けを一切省き、塩分濃度 3.85%で作り上げたキャビアは初めてキャビアを食す人はもちろん、キャビアを食べ慣れている方々にもぜひ味わって頂きたい至極の一品です。