田邊シェフ

プロ向けの本格フレンチレシピ使用されている食材のそれぞれに職人の仕事があるという意味が込められています。

見た目の華やかさと味のコントラストが魅力の、上質感あふれる前菜サラダです。白ワインやシャンパンとの相性が非常によく、前菜としての完成度が高い一品です。

ふわふわの卵に、濃厚でまろやかなキャビアソースをたっぷりとかけた、贅沢なブルターニュ風オムレツ。繊細な卵の食感と、キャビアの塩味・旨味が絶妙に調和した、特別なひと皿です。

プロ向けチョウザメ魚肉活用料理。繊細な旨味を持つチョウザメの身をムースに仕立て、ふんわりとした食感と豊かな香りが楽しめる一皿です。

シャキッと茹で上げたグリーンアスパラガスに、ゆで卵の黄身と白身をふんわりと散らしたミモザ仕立てのサラダ。仕上げにキャビアをトッピングし、塩味と旨味を加えた、華やかで上質感のある春の前菜です。さわやかなハーブの香りと、ガラス皿の透明感が涼やか...